葡萄酒并非只有酸与涩，还能甜得让你怀疑人生！

葡萄酒给人的印象，大多是酸中带涩。曾经，红酒兑雪碧的喝法十分流行，目的就是为了消除令人不适的酸味和涩味。然而，这种喝法却出自当时如日中天的中法合营王朝葡萄酒公司，对于这个现象，法国资方人头马公司表示不解，酿葡萄酒最重要的流程不就是把糖发酵掉吗？为什么又重新把糖加回去呢？

虽然红酒兑雪碧的喝法今天已经不太流行了，但消费者对于葡萄酒的酸味和涩味仍然持有一定的抵触感。而事实上，并不是所有的葡萄酒都具有酸味和涩味。根据葡萄酒的含糖量的不同，可以分为干型葡萄酒（干红）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。

干型葡萄酒的含糖量小于4克/升，基本上没有甜味，最突出的特点是酸和涩。干红葡萄酒在世界葡萄酒产量中占比超过90%，以至于人们常常错误地认为所有的葡萄酒都是酸中带涩的。但除了干红葡萄酒之外，还有甜型葡萄酒，尽管其产量较小。

甜型葡萄酒的制作过程中是不允许添加糖分的。为了让葡萄酒更甜美，酿酒师通常会在葡萄上下功夫。一种常用的方法是葡萄浓缩，让葡萄的含糖量提高。这样，在发酵完成后，酒中就会有大量的糖分残留，使得酿制出来的葡萄酒更加甜美。根据浓缩方式的不同，甜型葡萄酒可以分为四大类：迟摘型甜葡萄酒、贵腐酒、葡萄干甜葡萄酒和冰酒。

迟摘型甜葡萄酒是在葡萄正常成熟之后，延迟采摘。让葡萄在藤上自然浓缩，形成特殊香气后再进行采收和酿造。在干燥的秋风作用下，葡萄逐渐皱缩，果实被自然浓缩。这种葡萄酒在达到正常酒精度（约12度）的同时，仍保留着每升超过100克的糖分。

贵腐酒起源于匈牙利托卡伊地区。这种酒的制作过程中，关键是让葡萄感染霉菌并被自然浓缩。贵腐酒产区包括匈牙利的托卡伊、德国和波尔多。波尔多的滴金酒庄（Chateau d'Yquem）是法国唯一一家被评为超一级酒庄的贵腐酒生产者。贵腐酒与鹅肝是法国传统的搭配。

葡萄干甜葡萄酒的制作方法较为直接。酿造过程中，将葡萄成串剪下，放在托盘上自然风干，然后使用几乎干透的葡萄来酿酒。由于只有气候干燥的产区才能进行自然风干，所以这种酒只在地中海环境等地产出。

冰酒是一种使用冰冻葡萄酿成的甜型葡萄酒。只有在德国、奥地利、加拿大等寒冷的产区，气温降至零下8摄氏度以下时，才能生产冰酒。采摘时，葡萄中的水分结冰，压榨后得到的酒液富含糖分，并且甜美如蜜。

虽然红酒兑雪碧的喝法并不推荐，但葡萄酒并不注定只能是酸中带涩的。通过调节葡萄的含糖量和不同的酿造方法，可以制作出干型葡萄酒以外的甜型葡萄酒，满足不同消费者的口味需求。每种类型的甜型葡萄酒都有其独特的特点和适合的搭配食物，可以在品味中发现不同的美味。