世界知名威士忌吧指南丨威士忌的世界，因为它们而改变了模样
夜晚是威士忌爱好者最常出没的时间，隐藏在城市各个角落的威士忌吧在暗处仿佛活了过来，一扫白天的安静。就在威士忌成为“酒鬼”之间的新暗号时，威士忌吧也成了最让爱好者们流连忘返的地方。世界上没有两片相同的绿叶，也没有两家一模一样的威士忌吧。丰富甚至有些稀奇的藏酒，各具风格的装潢，每家威士忌吧背后都是经营者对于威士忌的理解和呈现。
对于威士忌爱好者来说，威士忌吧是旅游时的隐藏景点。夜晚应该被充分利用起来，而拜访一家威士忌吧则是接触城市另一面的最佳方式。诚然威士忌吧在今天早已不是什么令人新奇的地方，驻扎于不同国家和城市的威士忌吧却犹如散落的繁星，魅力仍然不减。藏酒、酒吧文化和待客之道让威士忌吧变得独特，那么其中又有哪些迷人的值得我们探索呢？
白雪公主中邪恶的皇后和橱窗里Maker's Mark的红色霓虹灯是很多人对Delilah's的第一印象。将邪恶反派高高挂起的Delilah's似乎从一开始就宣告了自己玩世不恭的玩乐态度。
位于美国芝加哥的Delilah's酒吧被很多威士忌爱好者津津乐道的地方在于它那800多款威士忌，尤其是令人叹为观止的美国威士忌。老板麦克·米勒（Mike Miller）对于威士忌有着独到的眼光，他很早就发现小批量威士忌和一些名气尚不算大的小厂产品。虽然一开始很多顾客并不愿意为一个名不见经传的品牌单杯掏几十美元，但他的选品还是慢慢得到了认可。事实上，老板并不觉得他们是一家“威士忌吧”，而是拥有很多威士忌的酒吧。店里也确实不止售卖威士忌，精酿、一些小众烈酒同样拥有一席之地。
Delilah's另一个受欢迎的原因是它作为“音乐酒吧”的定位。如果你点开Delilah's的官网，他们有专门的日历安排，每晚的音乐风格和受邀前来表演的音乐人都清楚的标在日历上。朋克、摇滚、金属、放克…——总有一款适合你。
纵然Delilah's名气日益上涨，但对于很多本地人来说它仍是“家门口”的社区酒吧。这种亲密感和归属感可能得益于老板的经营理念，米勒每晚都坚持在酒吧亲自招待客人，而且酒吧几乎从不停业。此外为了提高员工的从业素质，基本上每个服务生都会有去肯塔基酒厂学习的机会。
老板本人也经常参加各种威士忌展会，保证自己能在威士忌上不断精进。Delilah's为扩大波本、黑麦威士忌的影响力做出了不小的贡献，尤其是美格和Delilah's有着非常良好的合作关系。指南针和Delilah's合作推出过两款限定装瓶威士忌，几乎全是黑白的包装和酒吧在ins发布的不少活动海报风格如出一辙。为Delilah's推出威士忌的酒厂和品牌不在少数，高原骑士、齐侯门都在名单。这种酒吧与酒厂各品牌的装瓶合作推动了酒吧精选理念的发展。
印有“Don't be shy, we are friendly”贴在The Auld Alliance的门上，似乎已经预示了店内的气氛。以威士忌闻名的The Auld Alliance可能是新加坡乃至亚洲藏酒最丰富的威士忌吧之一。店内的威士忌在酒架上陈列整齐，对于不甚熟悉威士忌的人来说或许是种压力，但酒保乐于聊天的态度又让人不由放松下来。
The Auld Alliance的联合创始人Emmanuel Dron来自法国，最早为法国著名酒商/装瓶品牌LMDW工作。在收到一份特别的生日礼物——单一麦芽威士忌之后，Emmanuel Dron开启了他的威士忌之路，后来还特意拜访伦敦一家老牌威士忌商店Milroy’s。The Auld Alliance的特色不仅在于全面、丰富以至于让人眼花缭乱的威士忌收藏，还在于对老酒和一些珍稀装瓶的收集——这和Emmanuel Dron的个人偏好有关。上世纪很多老酒和如今珍稀的装瓶还不那么昂贵，他有机会低成本尝试许多传奇装瓶。当然Emmanuel Dron和Samaroli的友谊也挺为人所津津乐道的。
据Emmanuel Dron自己表示，The Auld Alliance目前是最后一家酒吧还愿意开波摩 Bouquet 和拉风1967 Samaroli单杯。除了威士忌，法国的红酒、香槟、干邑、雅文邑等都在此出售单杯，酒类爱好者能以一个合理的价格品尝到。当踏入The Auld Alliance的那一刻，属于威士忌与的时间就开始了。
啊，威士忌爱好者的天堂
眼尖的朋友的可能会注意到这个名字已经在上文出现过一次了——没错正是Emmanuel Dron拜访的第一家专业威士忌商店。位于伦敦SOHO街的蓝色小店并不是那么起眼，甚至你会毫无察觉的路过它。但门口放的牌子上却宣告着它的身份：伦敦最古老的专业威士忌店。经常在7点多店内吧台就坐满了客人，除了购入各类已经装瓶的威士忌，Milroy’s也有一些自己的选桶，比如曾经包过一桶秩父威士忌作为店内限定酒款。
Milroy's of Soho最早由Jack Milroy创立于1964年，一开始的店名叫Soho Wine Market。和现在不同，当时店内主营葡萄酒。1969 年Jack的兄长兼店内投资人Wallace定居伦敦，并参与到店内的进货和运营中。改变便是从这时开始，Wallace着手引入当时仍属罕见的单一麦芽威士忌。在向DCL采购了一定数量的威士忌后，Wallace尝试在餐厅、俱乐部等地方把威士忌推销出去，并引起部分媒体的注意。当时Milroy兄弟的客人中不乏名人政客，包括在唐宁街首相府工作的Harold Wilson。
Jack前往首相府送货
然而到了1993 年Jack因为私人原因将店铺出售，而后Milroy’s of Soho反复易主，其中就包括前布赫拉迪老板Mark Reynier（现Waterford老板）。由于Milroy’s of Soho率先在伦敦推广单一麦芽威士忌，在当时保守的市场上是很有勇气的一件事。作为第一个尝螃蟹的人，Milroy’s of Soho凭借其前瞻性自然有资格被认为是最专业且最有名的英国威士忌商店。
The Highlander Inn位于Craigellachie村庄里，周边安静同时风景优美。The Highlander Inn可能是最特别的一家，他位于苏格兰，按理说更占收藏苏格兰威士忌的先机。但The Highlander Inn的威士忌数量却比以上所有威士忌吧都要少，或者说少得多——只有400多种威士忌。同样有趣的地方在于这家苏格兰旅馆兼威士忌吧的老板由日本人皆川达也（Tatsuya Minagawa）经营。
对于店主来说威士忌的数量并不是一切，而威士忌的质量更加重要。每一瓶摆在The Highlander Inn的威士忌都应该有被留下来的理由。如果味道不好，那么即使是失落的酒厂或稀有的威士忌也是没意义的。并不是每个人都愿意花上三四十英镑点个单杯，考虑到旅客的需求，Tatsuya Minagawa并不执着于老酒和珍稀装瓶。当然这不意味店内每一瓶威士忌都很亲民，毕竟Highlander Inn还以日本威士忌的收藏闻名。这样就可以为很多来自北欧、德国或者当地人提供他们在其他地方尝不到的威士忌。
店内还提供生啤，非常日本了
Highlander Inn也会推出一些限定装瓶的威士忌。Tatsuya Minagawa和秩父还以Highlander Inn的名义在东京又开了两家分店。之前Highlander Inn秩父店就与咖啡品牌 WAPLUS ROASTERS合作推出过一款威士忌桶陈的咖啡豆。当然味道如何就只能由喝过的人评价啦。
无论威士忌吧在我们心中是何份量，它都在成为越来越重要的行业力量。与酒厂和消费者的直接对话赋予了它纽带的角色，成为连接二者的桥梁。我们或许无法亲自朝圣那些威士忌酒厂，但在威士忌吧喝到的一支酒仍然可以满足我们对遥远彼岸的畅想。
篇幅所限，优秀的威士忌吧当然远不止上文提到的几家，每个人都有自己钟爱的威士忌吧，不妨在评论区与我们分享你心中的名单吧~
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