为什么说干白葡萄酒是受欢迎的烹饪用酒？

酒精含量和残糖之间存在着一定的关系，在干葡萄酒中残糖较少且酒精含量较高，但这并不意味着它们的酒精含量总是很高。ABV（酒精度量）并不能作为唯一的指标。

残糖含量可以分为极度干燥、干燥、干、半甜、甜蜜和非常甜蜜六个层次。极度干燥的葡萄酒残糖含量不到0.5%，大多数人的味蕾几乎无法察觉。干燥葡萄酒表示缺乏糖分或甜味，而干型葡萄酒即使微微有点甜味也不能被称为干型。半甜葡萄酒含有超过3%的残糖，虽然它们没有浓郁的甜味，但已经接近半甜的状态。甜蜜的葡萄酒每升含有超过30克的残糖，而非常甜蜜的葡萄酒通常被称为甜酒。

干白葡萄酒可能是最受欢迎的烹饪用酒，但像赤霞珠这样的红葡萄酒也可以为菜肴增色。专业建议是用自己喜欢的酒来烹饪，因为煮酒会去除酒精，使味道更浓郁。如果你想提升红肉的味道，可以加入大量的红葡萄酒，尤其是赤霞珠葡萄酒。因为赤霞珠是干型的，不容易燃烧。这使得它非常适合做沙司，一旦酒精挥发后，它可以为美味的炖菜和酱汁增添深度。

如果你准备做鱼，灰皮诺葡萄酒是一个很好的选择，它能提升各种海鲜和面食的味道。下次你做香蒜鸡肉或海鲜意大利面时，可以试着搭配一瓶灰皮诺葡萄酒，它清脆而中性的口感非常适合与各种意大利菜肴搭配。

对于厚重和丰富的菜肴，霞多丽葡萄酒可以为它们增添戏剧性的味道。它标志性的黄油味道可以为鸡肉和蘑菇等主菜带来最好的奶油酱，同时也非常适合搭配鲑鱼、螃蟹和龙虾。在选择霞多丽葡萄酒时要注意避免过多的橡木味，因为它可能会让菜肴失去平衡。选择轻度橡木味的霞多丽葡萄酒会更好，因为它可以平衡大多数配方的酸度。

这些是一些关于葡萄酒酒精含量和残糖的基本知识，希望能帮助你在烹饪中选择合适的葡萄酒。