赤景坊 酱香型白酒为什么要端午制曲?

在端午节过后，温度开始升高，这满足了制曲对高温条件的要求，同时也符合了制曲对原料的需求，因为此时小麦已经成熟。酒曲是粮食发酵过程中必不可少的原料，而茅台镇酱香型白酒使用的酒曲则是由当地优质的冬小麦制取的。酒曲的制取温度通常在40摄氏度以下，这一温度相对较高，因此选择在夏天进行制取。同时，在制曲车间内的温度通常也很高，可以达到40摄氏度左右，这有利于微生物的生长，加快淀粉和蛋白质的转化过程。

酱香型白酒每年只有一个生产发酵周期，遵循着“端午踩曲，重阳下沙”的季节性生产方式。选择在端午节进行制曲的原因是，这个时节气温最高，非常适合制曲所需的高温条件。制曲车间内的温度经常高达60摄氏度左右，天气温度越高，制出来的曲子质量越好。这也说明，高温大曲在茅台镇酱香型白酒风格的形成中起着重要的作用。然而，并不意味着只有在端午节才能制曲，只要气温适宜，任何时候都可以进行制曲。

此外，端午时期的新鲜小麦含有丰富的各种成分，粗淀粉含量约为68.5%，粗蛋白含量约为11.4%，膳食纤维含量约为9.2%。这些成分为微生物提供了维生素、氨基酸、碱基等生长因子，满足了大曲微生物的营养需求。在端午节的午时生产的高温大曲颜色较深，具有曲香、酱香和焦香的特点，质量更好，符合普通高温大曲的感官风格。端午制曲充分利用了自然资源，提升了高温大曲的质量。

至于喝酱酒对身体的好处，坚持喝酱酒有以下几个益处：

1. 促进血液循环：酱酒中含有一定的酒精，适量饮用可以促进血液循环，起到保健作用。

2. 改善消化功能：适量的酱酒可以促进胃液的分泌，改善消化功能，对消化不良有一定的缓解作用。

3. 抗衰老：酱酒中含有丰富的天然抗氧化物质，可以抑制自由基的生成，延缓细胞老化，保持皮肤的弹性和光泽。

4. 增强免疫力：酱酒中的酒精和一些营养成分可以增强机体的免疫力，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病。

需要注意的是，饮酒应适量，过量饮酒会对身体造成负面影响。对于某些特殊人群，如孕妇、儿童、酒精过敏者等，应避免饮酒。在享受美酒的同时，保持适度的饮酒量，才能保证身体健康。