酸菜怎么腌制不烂 做的时候需要注意什么

在腌制酸菜的过程中，需要特别注意以下几点，以确保腌制出高质量的酸菜。

1、在腌制酸菜的整个过程中，绝对不能使用任何油或荤食物，即使一滴油都会导致整个缸的酸菜腐烂。这一点需要牢记在心。

2、腌制酸菜前，务必将大白菜进行彻底清洗，尽量避免使用老叶子，因为腌制后老叶子会影响口感。清洗完后将大白菜晾干。

3、用一口锅烧开清水，切记锅里不能有任何油分。将整颗大白菜放入开水中快速焯水，同时立即捞出。

4、控制好水分，将白菜平铺在容器中，一层大白菜一层撒食盐，必须按照这样的顺序进行铺放。最后再在顶部撒上一层食盐。

5、密封容器，务必要确保密封完好，这样腌制出来的酸菜才不会发生变质。

遵循以上步骤，你就能腌制出口感极佳的高质量酸菜了。记住一定要注意细节，小心翼翼地处理每个步骤，才能制作出满意的酸菜。希望这些提示对你有所帮助！世界百科dxf6.com