正宗酸豆角如何腌制 正宗酸豆角腌制配方

1、选择豇豆角或长豆角均可。先将豆角清洗干净，最好用沸水焯一下，以具有杀菌作用。如果没有沸水，也可以适量增加盐水浓度和白酒的用量。

2、准备一个小坛子，并将豆角盘起来放入其中。

3、如果有五斤豆角，可以使用大约250克盐和100毫升白酒。将盐均匀撒在豆角上，再均匀撒上白酒，最后加入水。最好使用煮沸并晾凉的水，如果觉得麻烦可以加入凉水。

4、水的量应该快要没过豆角。用一块石头将豆角压在水中，然后封闭坛口，使其静止进行发酵。

5、如果量较小，可以准备一斤豇豆角，50克盐，20毫升白酒外，还可以加入5瓣大蒜片，5片姜片，几枚辣椒，10-15粒花椒，2-3枚八角和2-3片香叶。

6、接下来准备小罐子，将清洗好的豆角切成适当大小的段，然后用开水烫一下后放入罐子中，用勺子均匀地撒上白酒。另起锅煮香料盐水，待其煮好并晾凉后，倒入罐子中，留下一些空间后密封罐子。然后等待发酵。

7、无论使用何种容器，消毒和密封是发酵过程中必不可少的步骤。大约一个月后，豇豆角从翠绿色变为棕黄色，微酸口感。可以用来炒肉、炒蛋，也可以剁碎拌面，甚至可以制作成你喜欢的任何形式的料理。

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