四川酱豆的做法大全 如何制作四川酱豆

方法一：
（1）将大豆清洗后放入锅中煮熟至深红色。
（2）将煮熟的大豆放入盆或罐中密封3天至1周，根据室内温度来确定时间。
（3）当黄豆表面出现一层乳白色小毛毛时，即可使用。
（4）将大白菜切成窄片，萝卜切成条状，与黄豆搅拌在一起，再加入切碎的姜片、葱末和适量的花椒面，这样口味更好。同时加入适量食用盐，装入坛子中密封。等待2天后，黄豆上的丝和膜将被菜条消化吸收，呈现出晶莹剔透的深红色。拿出罗卜干并与发酵的黄豆一同放入陶罐中密封15-30天，时间取决于室内温度。

方法二：
（1）准备食材：黄豆1kg，八角2个，花椒和茴香各适量，水500g，盐600g，姜30g，红椒3个，面粉适量。
（2）将黄豆清洗去除杂质后，用清水浸泡至发胀，蒸熟至糊状，将豆料倒在席子上。与面粉混合均匀，在缸内加入酱瑛、食盐、生姜等，进行翻拌均匀。
（3）用石灰泥或黄泥将缸口封住，防止细菌和雨水侵入导致变质，然后在阳光下晒40~50天，成品即可。

方法三：
（1）首先，将黄豆用水浸泡四小时以上，倒入锅中，加足够水没过黄豆。
（2）然后，加入20克干辣椒、20克冰糖、30克生抽和10克老抽。
（3）接着，用大火将水煮开后调至小火煮40分钟，之后再开大火收汁即可。
制作过程中，可以根据个人口味添加不同的调味品，但要注意适量添加。