笋为什么要焯水 笋要焯水的原因

竹笋是一种非常受欢迎的食材，味道鲜美且营养丰富。然而，竹笋中含有较多的草酸，如果不经过焯水处理，过多的草酸会对人体健康产生负面影响，影响身体对钙质的吸收。因此，在使用鲜竹笋烹饪前，不要直接切块炒菜，而应该先用开水焯烫三分钟，这样可以将竹笋中的大部分草酸分解掉。这不仅不会影响钙的吸收，还能去除竹笋的涩味，提高口感。此外，在炒制竹笋时，要炒至完全熟透，进一步分解草酸。

关于竹笋的保存方法，有以下几种：

1、蒸制保鲜：将竹笋上锅蒸熟后，晾凉并浸入冷水中，确保水完全覆盖笋。保存时间一般为2-3天。

2、冷藏保存：将竹笋放入保鲜袋中，以根部朝里，挤出空气并扎紧口袋，放入冰箱冷藏室内，可以保存约2周左右。

3、冷冻保存：将竹笋切片煮熟后，用厨房纸吸去多余水分，按每顿饭的量分装，去除空气并密封袋口后冷冻保存在冰箱冷冻室中。

4、盐水保存：鲜竹笋是越新鲜越嫩，越有价值的。如果无法即食，可以在切面上撒一些盐，然后放入冰箱冷藏保存。

针对春笋苦涩味道的处理方法有：

1、清水浸泡：将春笋放入清水中浸泡，每隔两小时换水一次，浸泡时间不少于24小时，可以去除苦味和涩味。

2、开水煮制：将春笋放入开水中煮沸，再煮1-2小时，取出后放入清水中浸泡多次，可以使春笋口感鲜嫩，苦味和涩味淡化。

3、高温蒸制：将采摘回来的春笋放入锅中用高温蒸熟，去掉外壳，用清水洗净后再蒸一次，取出后再用清水洗净，这样得到的春笋口感鲜甜，不再苦涩。

4、盐腌制：可以使用食用盐去除春笋的苦味和涩味。将新鲜春笋剥去外壳后放入盆中，加入食用盐搅拌均匀，腌制5-6小时后取出，用清水洗净并浸泡24小时，期间需多次更换水，这样也能去除苦味和涩味。

通过使用这些方法，可以让竹笋保持口感鲜嫩，同时去除苦味和涩味，使其更加美味可口。希望这些方法对您有所帮助！